判断题带鱼主要产于我国南海,是我国最重要的经济鱼类。
最新试题
决定其肉质好坏的是结缔组织的比例,结缔组织的比例大,则肉质较好。
题型:判断题
返沙法制作而成的菜品以()为主。
题型:单项选择题
“片皮鸡”应上的浆是()
题型:单项选择题
卷是制作冷菜的主要方法之一,各种卷制的蛋卷,经卷制后,在上蒸锅时,应用纱布包起,其主要作用是()
题型:单项选择题
以蛋液或牛奶加蛋清为菜品主体,运用火候及翻炒动作技巧,使液体原料凝结称为柔软嫩滑的定型食品的方法称为软炒法。
题型:判断题
什锦拼盘只用色泽鲜艳的植物性原料。
题型:判断题
调味品的投放顺序和数量会影响制汤的品质。
题型:判断题
原料的保管可分为低油温保管法和高油温保管法两种。
题型:判断题
姜件、葱条是煨制的料头,称为煨料。
题型:判断题
结缔组织主要由胶原蛋白和弹性蛋白构成,其蛋白质质量属()
题型:单项选择题