厨房安全用电管理制度，包括指定用电安全负责人、标示操作规程、（）等制度。

单项选择题厨房安全用电管理制度，包括指定用电安全负责人、标示操作规程、（）等制度。

A.月检查
B.断电检修
C.日检查
D.定期检查

1.单项选择题扣三丝的火腿和笋应切成细丝，熟鸡脯肉应（）成丝。

A.用刀剁
B.用刀切
C.用刀拍
D.用手撕

2.单项选择题我国四大海产经济鱼类是指大黄鱼、小黄鱼、乌贼和（）。

A.带鱼
B.平鱼
C.鲐鱼
D.鲫鱼

3.单项选择题食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合标准，达到（）。

A.对婴幼儿无害
B.对成人无害
C.对环境无害
D.对人安全无害

4.单项选择题良好的职业道德可以创造良好的（），有力于保障个人的合法利益。

A.经济效益
B.社会效益
C.工作环境
D.社会环境

5.单项选择题为保障厨房电器设备正常运转，（）应对电路检查1次。

A.每日
B.每周
C.每月
D.每年

6.单项选择题国务院（）依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理。

A.卫生行政部门
B.农业行政部门
C.质量监督部门
D.食品药品监督管理部门

7.单项选择题扣三丝生坯用料一般为（）。

A.熟鸡丝
B.熟笋丝
C.熟火腿丝
D.以上都是

8.单项选择题食物中毒按致病原因可分为（）、真菌毒素中毒。

A.细菌性
B.化学性
C.有毒动植物
D.以上都是

9.单项选择题《食品安全法》规定食品生产经营应当符合国家（）安全标准。

A.食品
B.食物
C.食材
D.食料

10.单项选择题成本核算能为合理的确定菜点的（）奠定基础。

A.投资决策
B.技能决策
C.销售价格
D.成本消耗