单项选择题以下物质中不含磷元素的是（）。
A.核酸
B.磷脂
C.ATP
D.色氨酸
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1.单项选择题又被称为脱支酶的是（）。
A.葡萄糖淀粉酶
B.异淀粉酶
C.α-淀粉酶
D.β-淀粉酶
2.单项选择题除了八种必须氨基酸外，婴儿营养中必须的氨基酸是（）。
A.组氨酸
B.天冬氨酸
C.谷氨酸
D.精氨酸
3.单项选择题以下哪种物质不是常用的酸味剂（）。
A.山梨酸
B.醋酸
C.柠檬酸
D.乳酸
4.单项选择题又被称为生物催化剂的是（）。
A.脂类
B.核酸
C.糖类
D.酶
5.单项选择题自然界中最甜的糖是（）。
A.蔗糖
B.果糖
C.葡萄糖
D.乳糖
6.多项选择题水果香气的成分有（）。
A.有机酸酯类
B.醛类
C.醇类
D.酮类
7.单项选择题下列哪种微生物对水分活度最敏感（）。
A.细菌
B.酵母菌
C.霉菌
D.小球菌
8.单项选择题当尝了盐水后，再饮清水，会感觉到有甜味，这种现象称为（）。
A.味的拮抗
B.味的变调
C.味的对比
D.味的相乘
9.问答题试述温度和PH对酶活性的影响。
10.问答题什么是必须氨基酸？分别有哪几种？
