单项选择题以下哪道菜不含保护动物，可以合法的吃（）
A.杏元鸡脚炖海狗
B.飞龙汤
C.干烧裙边
D.黄焖着甲
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1.单项选择题杭州名菜“干炸响铃”，“响铃”是一种（）
A.蛋制品
B.乳制品
C.豆制品
D.面制品
2.单项选择题古时有不少被掀下台来的落难皇帝，流落民间吃些乡土菜，不免龙颜大悦。以下菜品中因落难皇帝而得名的不包括（）
A.腾冲大救驾
B.潮州护国菜
C.太原半炉鸡
D.洛阳刘秀羹
3.单项选择题卤菜秘方众多，以颜色分，不离红卤、黄卤、白卤三种，黄卤的黄色是来自哪味调料（）
A.冰糖
B.黄栀子
C.砂仁
D.黄酱
4.单项选择题传说中唐玄宗时礼部尚书韦陡曾令家厨制鸡，要求外酥里嫩，外观完整，骨肉不散。二位厨师因试制不成被杀，第三位厨师方试制成功。这道菜即是传承至今的西安芦花鸡，号称"长安第一味"。它的制作工序是（）
A.煮蒸炸
B.蒸煮炸
C.煮蒸烤
D.蒸煮烤
5.单项选择题“铜釡腾香雾，赤汤隐黑鲶。豆芽浮玉鲫，番柿出新酸”此诗所咏的一道菜（）
A.重庆水煮鱼
B.四川酸菜鱼
C.贵州酸汤鱼
D.四川梭边鱼
6.单项选择题以下菜品烹饪中使用了花卉的是（）
A.菊花锅
B.芙蓉燕菜
C.凤炖牡丹
D.荷花鱼肚
7.单项选择题以下菜品烹饪中不使用茶叶的是（）
A.太和蘸鸡
B.樟茶鸭
C.太爷鸡
D.茶干鸡丁
8.单项选择题以下菜品烹饪中不使用黄酒的是（）
A.太白鸭子
B.云林鹅
C.古井醉鸡
D.醉虾
9.单项选择题以下菜品中使用水果的是（）
A.东壁龙珠
B.纸包石榴鸡
C.荔枝鱿鱼
D.樱桃肉
10.单项选择题将食材两面煎黄后，放入料汁及清汤，上盖武火烧开再以文火收汁，此种技法称为（）
A.锅塌
B.黄焖
C.照明
D.明炉
