下列属于旅游饭店营业收入项目的是（）。

多项选择题下列属于旅游饭店营业收入项目的是（）。

A.出租客房
B.提供餐饮
C.出售商品
D.其他服务项目

1.单项选择题某旅游饭店餐饮部预算期固定成本为18万元，综合毛利率为52.5﹪，则保本点营业额是（）万元。

A.34.3
B.34
C.34.2
D.33

2.多项选择题楼面服务环节的控制内容包括（）。

A.领发菜控制
B.进餐服务过程的控制
C.收银环节控制
D.服务人员的培训与控制

3.多项选择题旅游饭店餐饮部生产环节的控制包括（）。

A.制定标准成本卡与确定标准成本率
B.进行差异分析
C.控制紧急采购次数
D.严格内部调拨手续

4.多项选择题旅游饭店餐饮部领发料环节的控制包括（）。

A.严格实行领发料制度，健全领料单制
B.选用合适方法对发出的原材料进行计价，正确核算发料成本
C.对账面存货和实际存货进行比较分析
D.健全内部牵制制度

5.多项选择题旅游饭店餐饮部仓储环节的控制包括（）。

A.分类存放，防止食品原料串味、变潮，影响质量
B.合理码放，贯彻物流的先进先出原则
C.保质期控制，及时将这方面信息反馈到生产部门
D.安全保证，防止原料存放中不安全事故的发生，减少损失和浪费

6.多项选择题旅游饭店餐饮部采购环节的控制包括（）。

A.规格控制
B.数量控制
C.价格控制
D.品质控制

7.多项选择题商品销售费用的日常控制和管理包括（）。

A.了解住店客人的需求，组织适销对路的产品，扩大商品的流通额
B.确定合理的储备定额，减少资金占用
C.加强库存商品的保管，降低自然损耗率，防止报废和贬值
D.加强商品部保本点分析

8.多项选择题旅游饭店餐饮部营业费用有（）。

A.人工费用
B.经营用品费
C.水电燃料费
D.其他费用

9.多项选择题旅游饭店餐饮部直接成本的全过程控制思想包含（）。

A.采购与验收入库的控制
B.仓储与领发料的控制
C.生产环节的控制
D.楼面服务与酒水成本控制

10.多项选择题标准成本控制法的基本步骤包括（）。

A.制定标准成本费用
B.进行成本差异分析
C.对成本差异实施管理
D.对成本差异实施总结