监控规范是（）。

单项选择题监控规范是（）。

A.是表明危害消除或受控的预定控制测量值
B.验证HACCP计划是否实施的规范
C.有计划的观测程序使CCP受控
D.CCP控制测量的绝对值

1.单项选择题统计过程控制的频率直方图（柱形图）的用途不包括（）。

A.估算工序不合格品率
B.判断总体质量分布情况
C.判断工序是否处于稳定状态
D.判断加工某产品的多道工序中哪个工序问题最多

2.单项选择题下列食品配料中的哪项不涉及食品安全问题？（）

A.香精配料
B.防腐剂
C.pH与酸度
D.水分活度

3.多项选择题根据国际标准化组织（ISO 8420）定义，质量被定义为三方面内容，即（）。

A.安全质量保证
B.与满足消费者需要有关的服务能力
C.加工过程
D.某产品的总特征和特性

4.单项选择题文件化的SSOP日常执行时，需要管理人员签署、记录的文件不包括（）。

A.纠偏行动
B.洗涤液名称、浓度和温度
C.加工对象的信息
D.开工前的清洗消毒检查结果

5.单项选择题当前的先进企业将优质产品定义为（）。

A.超越消费者期望
B.让消费者满意
C.满足消费者基本需求
D.产品的优点

6.单项选择题糖水水果罐头的质量评价指标不包括（）。

A.糖水浓度
B.油脂
C.罐内壁腐蚀情况
D.大小、形状、匀称和样式

7.单项选择题质量管理体系对第三方认证的要求包括（）。

A.必须与第一方和第二方没有经济上的利害关系
B.是国家认可的组织
C.公开、公正、公平
D.只针对生产的商品不涉及服务

8.单项选择题按照质量管理理论，下列哪项属于果汁生产线外质量管理？（）

A.修订果汁产品的质量标准
B.逐批检验验收原料
C.使果汁产品的可溶性固形物总是控制在规定范围内
D.控制果汁灌装量总是达到标签要求

9.单项选择题SSOP的内容不包括（）。

A.加工工艺技术管理
B.防止交叉污染
C.手套工作服的卫生
D.虫害防治

10.单项选择题什么是分层随机抽样？（）

A.每小时从流水线总体中抽取样品的抽样
B.每次抽取1箱产品作为样本
C.对每个作业班次分别进行简单随机抽样
D.采取抽签方法或者随机数值表的方法取样