（）蛋白纯正无斑点，软嫩，生蛋透光性好，蛋黄橙色、松沙出油，无异味。

单项选择题（）蛋白纯正无斑点，软嫩，生蛋透光性好，蛋黄橙色、松沙出油，无异味。

A、乌鸡蛋
B、鹤鸦蛋
C、咸鸭蛋
D、乌鱼蛋

1.单项选择题鲜鱼鳞片（），肉不离刺，肚不破，无腐败气味。

A、紧附鱼体
B、易剥离
C、鲜亮
D、自行脱落

2.单项选择题鲜肉剖面为红色并带有各类家畜肉特有的色泽。（）

A、各类家畜肉
B、猪肉
C、牛肉
D．羊肉

3.单项选择题蔬菜与水果验收要求无损伤，无病虫害，（）现象。

A、可以有干疤、水锈
B、无干疤、水锈、枯萎现象
C、可以有枯萎现象
D、无浓缩

4.单项选择题味觉检查时，先用（）沾少许食品，在口腔内细细品尝，作出色泽、气味综合判定。

A、手指
B、小勺
C、舌尖
D、镊子

5.单项选择题不适宜高温消毒的器皿可用（）的酒精喷雾消毒。

A、80％
B、95％
C、75％
D、50％

6.单项选择题绞肉机（）无残留物，洁净无异味，无灰尘，无污清、水印o，

A、表面
B、机头
C、内、外
D、主体

7.单项选择题高温消毒使用范围最广，也最适宜（）的消毒。

A、纸巾
B、毛巾
C、环境
D、餐具

8.单项选择题餐具较长时间不使用，使用前要（）。

A、经过化验
B、重新消毒
C、重新清洗
D、检查

9.单项选择题定期进行（），是检查餐具消毒的最有效手段。

A、取样化验
B、抽查
C、留样化验
D、微生物学检验

10.单项选择题冷库、保鲜厍食物存放按规定实行生熟隔离，成品与半成品隔离，（）隔离，蔬菜与肉类食物隔离。

A、食品与饮料
B、蔬菜与水果
C、食品、药品与杂物
D、主食与蔬菜