（）的肉质特点是肉色橘红，肌肉呈木纹状，肌间脂肪含量高。

单项选择题（）的肉质特点是肉色橘红，肌肉呈木纹状，肌间脂肪含量高。

A、真鳃鱼
B、金枪鱼
C、三文鱼
D、石斑鱼

1.单项选择题青干金枪鱼的肉质特点是（）。

A、肉色赤红
B、肉质发面
C、刺细而多
D、肉呈蒜瓣状

2.单项选择题冬瓜和黄瓜都具有（）的作用。

A、减吧利尿
B、活血驱寒
C、舒筋活血
D、消炎止痛

3.单项选择题竹笋含有较多的（），影响人体对钙的吸收，烹调前应进行焯水处理，使其去除

A、草酸
B、鞣酸
C、叶酸
D、柠檬酸

4.单项选择题经常食用下列蔬菜中的（），尤其是它的叶，对防治高血压和动脉硬化有比较突出的食疗功效。

A、菠菜
B、白菜
C、芥菜
D、芹菜

5.单项选择题补会主义市场经济的显著特征是追求（）的经济效益。

A、一般化
B、最小化
C、最大化
D、暴利化

6.单项选择题营养配餐员的职业道德是一般职业道德的具体化，其内容除了“忠于职守热爱本职，讲究质量注重信誉，钻研业务开拓创新”之外，还应包括（）。

A、互相保守以利竞争
B、独立钻研个人奋斗
C、加强团结互相袒护
D、遵纪守法协作互助

7.单项选择题每年5月20日为（），各地政府会组织活动宣传普及营养知识。

A、植树节
B、中国学生营养日
C．母亲节
D、无烟日

8.单项选择题向就餐者介绍菜点及营养学知识的方法不包括：（）。

A、在电线杆、路边衔墙等公共场所张贴营养及企业宣传广告
B、在适当场所设立营养配餐知识宣传栏
C、设立咨询台，解答就餐者提出的饮食营养问题
D、深入就餐现场指导就餐

9.单项选择题总结时所选的材料要能充分证明文章所要阐述观点的正确性，同时也要注意筛选的材料要（），以能说明问题为标准。

A、少而精
B、充足
C、专业性强
D、多而全

10.单项选择题针对客人意见的改进措施要符合实际，切实可行，真正达到（）的目的。

A、满足客户
B、改进工作
C、营养配餐
D、促进健康