单项选择题向就餐者介绍菜点及营养学知识的方法不包括：（）。
A、在电线杆、路边衔墙等公共场所张贴营养及企业宣传广告
B、在适当场所设立营养配餐知识宣传栏
C、设立咨询台，解答就餐者提出的饮食营养问题
D、深入就餐现场指导就餐
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1.单项选择题总结时所选的材料要能充分证明文章所要阐述观点的正确性，同时也要注意筛选的材料要（），以能说明问题为标准。
A、少而精
B、充足
C、专业性强
D、多而全
2.单项选择题针对客人意见的改进措施要符合实际，切实可行，真正达到（）的目的。
A、满足客户
B、改进工作
C、营养配餐
D、促进健康
3.单项选择题设立（）或发放意见反馈表等通道，是收集意见的好方法。
A、意见簿
B、表扬簿
C、登记簿
D、定餐卡
4.单项选择题规范性保护性加工工艺包括（）。
A、洗涤
B、挂糊
C、消毒
D、加热
5.单项选择题制定产品的相关标准包括（）。
A、成品的卫生指标
B、就餐环境的卫生指标
C、个人的卫生指标
D、操作间的卫生指标
6.单项选择题清汤的制作的关键是（）。
A、先用大火后改微火
B、先用小火后改大火
C、先用旺火后改小火
D、一直用小火
7.单项选择题“非酶生香”是指菜肴中的各种成分相互反应，通过（）生成多种好闻的香味。
A、热分解作用
B、酶促作用
C、增香作用
D、生物合成作用
8.单项选择题决定菜肴口味的阶段是（）。
A、加热中
B、粗力工
C、上浆前
D、成熟后
9.单项选择题营养素损失较少的面食制作方法是（）。
A、烙
B、炸
C、帖
D、蒸
10.单项选择题加入（）能保护食物原料中维生素少受氧化。
A、醋
B、碱
C、白糖
D、白糖
