单项选择题决定菜肴口味的阶段是()。
A、加热中
B、粗力工
C、上浆前
D、成熟后
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题营养素损失较少的面食制作方法是()。
A、烙
B、炸
C、帖
D、蒸
2.单项选择题加入()能保护食物原料中维生素少受氧化。
A、醋
B、碱
C、白糖
D、白糖
3.单项选择题存在产生致癌物质(3,4—苯并芘)的问题的烹调方法是()。
A、烤
B、涮
C、烩
D、溜
4.单项选择题调料容器的摆放位置,需要近放的调料是()。
A、不常用调料
B、常用调料
C、辣味调料
D、颜色相同的调料
5.单项选择题“荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中的()。
A、蒸
B、卷
C、包
D、捆
6.单项选择题通过科学配菜,可以发挥各种原料的()。
A、互补作用
B、聚合作用
C、赋香作用
D、膨润作用
7.单项选择题带骨的或坚硬的原料适用于的刀法是()。
A、切
B、斩
C、批
D、劈
8.单项选择题烹调原料的形态、大小、薄厚、长短规格完全一致,有利于()。
A、切配
B、烹调
C、火候
D、营养
9.单项选择题能保证烹调的定形、定质、定量阶段是()。
A、调配阶段
B、切配阶段
C、成型阶段
D、加热阶段
10.单项选择题检查配莱是否科学、合理,主要依据()。
A、现有的原料种类
B、色彩的搭配
C、烹制要求
D、配菜的基本方法
最新试题
()是指除孕妇、乳母以外的成人一天平均每小时的能量消耗与其基础代谢率的比值,是身体活动强度的相对水平。
题型:单项选择题
关于儿童的饮食,下列说法正确的是()。
题型:多项选择题
食品标签上的配料表是()
题型:单项选择题
东北炖菜一般采用()。
题型:单项选择题
下列含有自然毒素的鱼有()。
题型:多项选择题
鲜豆类蔬菜中维生素B2含量与绿叶蔬菜相似。
题型:判断题
禽类的肝脏和血是铁的最佳膳食来源。
题型:判断题
对于肥胖者来说,运动可减轻体重,促进新陈代谢,降低血液黏度和脂质的含量,缓解动脉硬化。
题型:判断题
高温作业者吃饭时间最好能放在上班前和下班后()h内。
题型:单项选择题
水煮菜要获得浓白的汤汁需用()。
题型:单项选择题