单项选择题“非酶生香”是指菜肴中的各种成分相互反应，通过（）生成多种好闻的香味。
A、热分解作用
B、酶促作用
C、增香作用
D、生物合成作用
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1.单项选择题决定菜肴口味的阶段是（）。
A、加热中
B、粗力工
C、上浆前
D、成熟后
2.单项选择题营养素损失较少的面食制作方法是（）。
A、烙
B、炸
C、帖
D、蒸
3.单项选择题加入（）能保护食物原料中维生素少受氧化。
A、醋
B、碱
C、白糖
D、白糖
4.单项选择题存在产生致癌物质（3，4—苯并芘）的问题的烹调方法是（）。
A、烤
B、涮
C、烩
D、溜
5.单项选择题调料容器的摆放位置，需要近放的调料是（）。
A、不常用调料
B、常用调料
C、辣味调料
D、颜色相同的调料
6.单项选择题“荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中的（）。
A、蒸
B、卷
C、包
D、捆
7.单项选择题通过科学配菜，可以发挥各种原料的（）。
A、互补作用
B、聚合作用
C、赋香作用
D、膨润作用
8.单项选择题带骨的或坚硬的原料适用于的刀法是（）。
A、切
B、斩
C、批
D、劈
9.单项选择题烹调原料的形态、大小、薄厚、长短规格完全一致，有利于（）。
A、切配
B、烹调
C、火候
D、营养
10.单项选择题能保证烹调的定形、定质、定量阶段是（）。
A、调配阶段
B、切配阶段
C、成型阶段
D、加热阶段
