单项选择题炼乳的保存宜贮存在（）、通风、干燥处
A.低温
B.常温
C.冷冻
D.高温
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1.单项选择题炼乳在饭店中以甜炼乳用途多，常常用于制作（）之类的甜食
A.慕斯
B.果冻
C.乳冻
D.布丁
2.单项选择题炼乳为白色或淡黄色（）液体
A.半稠
B.浑浊
C.黏稠
D.稀薄
3.单项选择题酸奶一般宜（）贮存
A.常温
B.低温
C.冷冻
D.高温
4.单项选择题优质的酸奶呈均（），乳白色，无杂质，味稍甜并带有酸奶香味
A.固态
B.半固态
C.液态
D.乳浊液
5.单项选择题酸奶常被用于制作一些特殊风味的（）
A.蛋糕
B.饼干
C.咖啡
D.鸡尾酒
6.单项选择题酸奶的营养价值与牛奶的营养价值（）
A.相同
B.略高
C.略低
D.高很多
7.单项选择题酸奶有令人愉快的酸味，这是由于乳糖分解为（）的缘故
A.盐酸
B.果糖
C.半乳糖
D.乳酸
8.单项选择题酸奶是将牛奶经过（）发酵而制得的
A.低温
B.加热
C.简单
D.特殊
9.单项选择题优质的牛奶含水量高，常温下极易繁殖细菌而（），故要低温贮存
A.发酵变质
B.分解变质
C.酸败变质
D.碱化变质
10.单项选择题牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素及矿物质，还有胆固醇、酶及磷脂等（）成分
A.多量
B.大量
C.微量
D.少量
