酸奶的营养价值与牛奶的营养价值（）

单项选择题酸奶的营养价值与牛奶的营养价值（）

A.相同
B.略高
C.略低
D.高很多

1.单项选择题酸奶有令人愉快的酸味，这是由于乳糖分解为（）的缘故

A.盐酸
B.果糖
C.半乳糖
D.乳酸

2.单项选择题酸奶是将牛奶经过（）发酵而制得的

A.低温
B.加热
C.简单
D.特殊

3.单项选择题优质的牛奶含水量高，常温下极易繁殖细菌而（），故要低温贮存

A.发酵变质
B.分解变质
C.酸败变质
D.碱化变质

4.单项选择题牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素及矿物质，还有胆固醇、酶及磷脂等（）成分

A.多量
B.大量
C.微量
D.少量

5.单项选择题牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素及矿物质，（）被人体消化吸收

A.不能
B.不易于
C.易于
D.很容易

6.单项选择题优质的牛奶呈（）

A.纯白色
B.乳黄色
C.乳白色
D.漂白色

7.单项选择题西点的配料中加入乳制品后，可以（）制品的“老化”

A.加速
B.延缓
C.促使
D.停止

8.单项选择题西点的配料中加入乳制品后，可以提高制品的营养价值，产生（）滋味

A.奇异
B.香醇
C.奇香
D.异香

9.单项选择题西点的配料中加入乳制品后，可以提高制品的（），产生香醇滋味

A.使用价值
B.营养价值
C.利润价值
D.实用价值

10.单项选择题乳清蛋白在食品中能降低（）的界面张力，形成均稳定的乳浊液

A.油和水
B.油和粉
C.粉和水
D.粉和蛋