单项选择题西点的配料中加入乳制品后，可以提高制品的（），产生香醇滋味
A.使用价值
B.营养价值
C.利润价值
D.实用价值
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1.单项选择题乳清蛋白在食品中能降低（）的界面张力，形成均稳定的乳浊液
A.油和水
B.油和粉
C.粉和水
D.粉和蛋
2.单项选择题乳制品的乳化性主要是乳品中的蛋白质含有（）的缘故
A.乳清蛋白
B.乳浊蛋白
C.蛋清蛋白
D.乳白蛋白
3.单项选择题牛乳及其乳制品在西点中的性能，主要体现为对制品的（）
A.乳化性
B.凝散性
C.凝固性
D.发泡性
4.单项选择题乳及乳制品是西点制品中常用的辅助原料，一般有（）、酸奶、炼乳、奶粉、鲜奶油、乳酪等
A.马奶
B.驼奶
C.羊奶
D.牛奶
5.单项选择题（）、脂肪、糖类分别占总热量的比例为10-15%、20-25%、60-70%
A.无机盐
B.维生素
C.蛋白质
D.水
6.单项选择题人体所需总热量=（）（千克）×每日每千克体重所需热量
A.理想体重
B.标准体重
C.大体重
D.小体重
7.单项选择题倘若饮食安排不当，热量供耗长期不平衡，无论是能量不足或过剩均会影响（）
A.身体健康
B.能量储存
C.心理健康
D.身材体型
8.单项选择题热量的供给应该根据人体对热量的需要而定，热量的供耗要维持（）
A.相对的平衡
B.绝对的平衡
C.供大于求
D.求大于供
9.单项选择题由于人体摄入食物而引起的肌体能量代谢的（），称为食物特殊动力作用
A.持续减低
B.持续增高
C.额外减低
D.额外增高
10.单项选择题人从事体力劳动比从事脑力劳动所需要的热量（）
A.相同
B.要少
C.要多
D.一样
