单项选择题牛乳及其乳制品在西点中的性能，主要体现为对制品的（）
A.乳化性
B.凝散性
C.凝固性
D.发泡性
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1.单项选择题乳及乳制品是西点制品中常用的辅助原料，一般有（）、酸奶、炼乳、奶粉、鲜奶油、乳酪等
A.马奶
B.驼奶
C.羊奶
D.牛奶
2.单项选择题（）、脂肪、糖类分别占总热量的比例为10-15%、20-25%、60-70%
A.无机盐
B.维生素
C.蛋白质
D.水
3.单项选择题人体所需总热量=（）（千克）×每日每千克体重所需热量
A.理想体重
B.标准体重
C.大体重
D.小体重
4.单项选择题倘若饮食安排不当，热量供耗长期不平衡，无论是能量不足或过剩均会影响（）
A.身体健康
B.能量储存
C.心理健康
D.身材体型
5.单项选择题热量的供给应该根据人体对热量的需要而定，热量的供耗要维持（）
A.相对的平衡
B.绝对的平衡
C.供大于求
D.求大于供
6.单项选择题由于人体摄入食物而引起的肌体能量代谢的（），称为食物特殊动力作用
A.持续减低
B.持续增高
C.额外减低
D.额外增高
7.单项选择题人从事体力劳动比从事脑力劳动所需要的热量（）
A.相同
B.要少
C.要多
D.一样
8.单项选择题由于劳动强度、持续时间、环境条件，以及劳动（）不同，人体所消耗的能量都有所不同
A.态度良好
B.习惯爱好
C.熟练程度
D.认真程度
9.单项选择题成年人基础代谢所需热能受年龄、性别、（）、疾病、营养状况、内分泌等的影响
A.食品
B.气候
C.食物
D.排泄
10.单项选择题成年人基础代谢所需热能（）每千克体重为4.184千焦
A.每天
B.每小时
C.每分钟
D.每秒钟
