单项选择题牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素及矿物质，还有胆固醇、酶及磷脂等（）成分
A.多量
B.大量
C.微量
D.少量
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1.单项选择题牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素及矿物质，（）被人体消化吸收
A.不能
B.不易于
C.易于
D.很容易
2.单项选择题优质的牛奶呈（）
A.纯白色
B.乳黄色
C.乳白色
D.漂白色
3.单项选择题西点的配料中加入乳制品后，可以（）制品的“老化”
A.加速
B.延缓
C.促使
D.停止
4.单项选择题西点的配料中加入乳制品后，可以提高制品的营养价值，产生（）滋味
A.奇异
B.香醇
C.奇香
D.异香
5.单项选择题西点的配料中加入乳制品后，可以提高制品的（），产生香醇滋味
A.使用价值
B.营养价值
C.利润价值
D.实用价值
6.单项选择题乳清蛋白在食品中能降低（）的界面张力，形成均稳定的乳浊液
A.油和水
B.油和粉
C.粉和水
D.粉和蛋
7.单项选择题乳制品的乳化性主要是乳品中的蛋白质含有（）的缘故
A.乳清蛋白
B.乳浊蛋白
C.蛋清蛋白
D.乳白蛋白
8.单项选择题牛乳及其乳制品在西点中的性能，主要体现为对制品的（）
A.乳化性
B.凝散性
C.凝固性
D.发泡性
9.单项选择题乳及乳制品是西点制品中常用的辅助原料，一般有（）、酸奶、炼乳、奶粉、鲜奶油、乳酪等
A.马奶
B.驼奶
C.羊奶
D.牛奶
10.单项选择题（）、脂肪、糖类分别占总热量的比例为10-15%、20-25%、60-70%
A.无机盐
B.维生素
C.蛋白质
D.水
