单项选择题下列哪种食品可以作菜肴食用？（）
A.狗肝
B.鲨鱼肝
C.牲畜甲状腺
D.猪肝
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1.单项选择题下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（）
A.四季豆
B.花生
C.山药
D.萝卜
2.单项选择题“有机食品”、“绿色食品”、“无公害农产品”，按照要求从宽到严排序，正确的是（）。
A.有机食品、绿色食品、无公害农产品
B.无公害农产品、绿色食品、有机食品
C.绿色食品、无公害农产品、有机食品
D.无公害农产品、有机食品、绿色食品
3.单项选择题2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（）。
A.奶粉中蛋白质严重不足
B.奶粉中微量元素极低
C.奶粉中脂肪超标
D.奶粉中添加了三聚氰胺
4.单项选择题熏烤类食品具有一定致癌性的原因是（）。
A.食物炭化时形成亚硝酸盐
B.食物炭化时形成苯并芘
C.食物炭化时形成多氯联苯
D.熏烤用油受到黄曲霉毒素的污染
5.单项选择题食品药品监督管理部门发现已取得《餐饮服务许可证》的餐饮服务提供者不符合餐饮经营要求的，应当责令立即纠正，并依法予以处理；不再符合餐饮服务许可条件的，应当依法（）。
A.撤销《餐饮服务许可证》
B.处于二千元以上五万元以下罚款
C.处于一万元罚款
D.没收违法所得
6.单项选择题腌制蔬菜于腌制后（）天后食用，（）含量明显下降，食用安全性增高。
A.10，组胺
B.10，亚硝酸盐
C.20，组胺
D.20，亚硝酸盐
7.单项选择题食品冷藏的温度是（）。
A.11~20℃
B.0~10℃
C.-20~0℃
D.25℃以上
8.单项选择题新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加？（）
A.组胺类物质
B.无机砷
C.甲基汞
D.亚硝酸盐
9.单项选择题以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（）
A.微波炉加热
B.蒸
C.油炸
D.炖
10.单项选择题根据《餐饮服务许可审查规范》，凉菜间应达到（）。
A.专人负责
B.专室制作
C.工具专用
D.消毒、冷藏专用
E.以上都是
