判断题面点制作选用的奶粉一般选用脱脂奶粉。
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2.判断题能够用于发酵的淀粉是支链淀粉。
4.判断题面点发展的鼎盛时期是清代。
5.多项选择题食品生产经营单位中防治有害动物的原则（）
A.治标原则
B.持之以恒原则
C.治本原则
D.建立规章制度层层负责原则
6.多项选择题减少烹调中营养损失的措施有（）
A.上浆挂糊
B.加醋
C.酵母发酵
D.勾芡
7.多项选择题在面点制作中只能提高营养增加风味，不能改变制品质地的蛋品是（）
A.鲜蛋类
B.干蛋类
C.冰蛋类
D.蛋制品
8.多项选择题大酵面适应下列哪几个品种制作（）
A.提花包
B.小笼灌汤包
C.花卷
D.高桩馒头
9.多项选择题下列品种哪个是圆酥哪个是直酥（）
A.白皮酥
B.酥盒子
C.眉毛酥饺
D.莲藕酥
10.多项选择题温水面团适应的品种是（）
A.蒸饺
B.白菜饺
C.烧麦
D.家常饼
