A.工资、租金和费用
B.冷菜成本、热菜成本和面点成本
C.主料成本、配料成本和调料成本
D.三者皆不是
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A.厨房安全
B.岗位分工
C.合理选料
D.巧妙布局
A.配份加工
B.热菜烹调
C.原料加工
D.点心制作
A.利润
B.工资
C.租金
D.费用
A.30%
B.40%
C.60%
D.70%
A.主料、配料和调料成本
B.冷菜、热菜和面点成本
C.工资、租金和费用
D.三者皆不是
A.成菜温度
B.原料选择
C.成本预算
D.原料领用
A.41%
B.32%
C.28%
D.18%
A.采购
B.配份
C.烹调
D.盛装
A.采购
B.加工
C.烹调
D.盛装
A.9.32
B.17.40
C.28.56
D.32.78
最新试题
胡萝卜适合雕刻各种萝卜灯、花卉、动物、人物、山石、盆景、花瓶等。
人参汽锅鸡是苏菜系中的传统名菜。
宴会菜单设计前对顾客举办宴会情况的调查只是一种形式。
有些干制品的结构特别紧密,而且外表还有一层疏水性物质,如燕窝、海参、鱼翅等。
盐发鱼皮时,取大量食盐加热至80℃时即可将鱼皮埋入并继续加热。
红、黄、蓝是三原色,配合在一起有单纯、原始、强烈的感觉。如红与蓝都是热色,在寒暖关系上是调和的,在明度关系上又呈对比的。
寿宴,可选配“寿桃包”、“寿桃酥”、“伊府寿面”及“松鹤延年”、“寿比南山”等大型图案或象形面点。这些面点的配制,烘托了筵席的气氛,使顾客倍感亲切。
确定宴名要遵循“主题鲜明、简单明了、名实相符、突出个性”的原则。
华南地区的特色菜点有()
高档筵席所配置的面点要求用料精良,制作精细,造型细腻别致,风味独特。