洗手设施应分别设置在（）和（）。要配备（），其开关应采用（），龙头设置以每班...

填空题洗手设施应分别设置在（）和（）。要配备（），其开关应采用（），龙头设置以每班人数在（）人以内者，按每10人1个，（）人以上者每增加20人增设1个。

参考答案： 车间进口处；车间内适当的地点；冷热水混合器；非手动式；200；200

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1.填空题车间或工作地应有充足的（）或（）。车间采光系数不应低于（）；检验场所工作面混合照度不应低于（）；加工场所工作面不应低于（），其他场所一般不应低于（）。

参考答案：自然采光；人工照明；标准Ⅳ级；540LUX；220LUX；110LUX

2.填空题原料场地和仓库应（），建立（），定期（），按时清扫、消毒、通风换气。各种原材料应（）分批贮存，每批原材料均有明显标志，（）不得贮存相互影响风味的原材料。原材料应离地、离墙并与屋顶保持一定距离，垛与垛之间也应（）。先进先出，及时剔出不符合（）的原料，防止污染。

参考答案：设专人管理；管理制度；检查质量和卫生情况；按品种分类；同一库内；有适当间隔；质量和卫生标准

3.填空题贮存要求应设置与生产能力相适应的（）和（）。新鲜果、蔬原料应贮存于（）、（）的场地，地面平整，有一定坡度，便于清洗、排水，及时剔出腐败、霉烂原料，将其集中到指定地点，按规定方法处理，防止（）和其他原料。各类冷库，应根据不同要求，按规定的（）贮存。其他原材料场地和仓库，应地面平整，便于通风换气，有防鼠、防虫设施。

参考答案：原材料场地；仓库；遮阳；通风良好；污染食品；温、湿度

4.填空题运输作业应（），操作要（），不使（），不得与有毒、有害物品同时装运。建立（），定期（）、（），保持洁净卫生。

参考答案：防止污染；轻拿轻放；原料受损伤；卫生制度清洗；；消毒

5.填空题运输工具（车厢、船仓）等应符合卫生要求，应备有（），根据原料特点和卫生需要，还应具备（）、（）、（）等设施。

参考答案：防雨防尘设施；保温；冷藏；保鲜

6.填空题重复使用的包装物或容器，其结构应便于（）、（）。要加强检验，（）不得使用。

参考答案：清洗；消毒；有污染者

7.填空题盛装原材料的包装物或容器，其材质应（），（），（）。

参考答案：无毒无害；不受污染；符合卫生要求

8.填空题采购人员应具有（）、（）。

参考答案：简易鉴别原材料质量；卫生的知识和技能

9.填空题某些农、副产品原料在采收后，为便于加工、运输和贮存而采取的简易加工应符合（），不应造成对食品的（）和（），否则不得购入。

参考答案：卫生要求；污染；潜在危害

10.填空题购入的原料，应具有一定的（），具有该品种应有的（）、（）、（）和（），不含有毒有害物，也不应受其污染。

参考答案：新鲜度；色；香；味；组织形态特征