填空题

乳粉的生产方法总的来说可分为（）和（）两大类，目前国内乳粉的生产多采用（）；根据加热方式的不同，可将乳粉的加热法生产分为（）、（）和（）三种。

答案：冷冻法；加热法；加热法；平锅法；滚筒法；喷雾法

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我国规定原料乳酸度不能超过（），其原因是酸度过高时蛋白质的（）变差，最终影响乳粉的（），甚至导致乳粉酸败，以致不能食用。

答案： 20⁰T；稳定性；溶解度

用冷冻或加热的方法，除去乳中几乎全部的水分，干燥后而成的粉末，通常称为（）。其目的是为保存鲜乳的本质及营养成分，增加（），减轻体积和重量，便于运输。

答案：乳粉；保存性