已糊化的糊化醪，由于外界因素，温度降低后，会使糊化的淀粉从溶解状态转化为不溶...

填空题已糊化的糊化醪，由于外界因素，温度降低后，会使糊化的淀粉从溶解状态转化为不溶解的晶化状态，这个过程称为淀粉的：（）。

1.填空题糖化过程中常用的酶制剂有：α-淀粉酶、（）、糖化酶、（）和β-葡聚糖酶。

2.填空题麦汁煮沸锅采用蒸汽加热，热利用效率可高达65～70%，通常使用压力为（）MpA、的蒸汽。

3.填空题湿麦糟中含水分（）%，必须干燥成干麦糟后才能贮存。

4.填空题麦芽增湿粉碎的处理方法可分为（）处理和水雾处理。

5.填空题麦芽粉碎按加水或不加水可分为（）和（）。

6.填空题啤酒大麦依其生长形态分，可分为（）大麦和（）大麦。

7.填空题我国绝大多数啤酒属于（）。

8.单项选择题在啤酒过滤和后稀释时，经常使用VC、或异VC钠盐，其主要作用是（）。

A、双乙酰还原剂
B、非生物稳定剂
C、抗氧化稳定剂
D、生物稳定剂

9.单项选择题下列不是小麦作辅料的特点是（）

A、啤酒泡沫性能好
B、花色苷含量低
C、富含β-淀粉酶
D、富含β-葡聚糖酶

10.单项选择题下列不属于在煮沸过程影响蛋白质凝聚的因素主要是（）

A、煮沸时间
B、煮沸锅大小
C、蒸汽压力、煮沸方式
D、煮沸温度