填空题糖化过程中常用的酶制剂有:α-淀粉酶、()、糖化酶、()和β-葡聚糖酶。
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4.填空题麦芽粉碎按加水或不加水可分为()和()。
6.填空题我国绝大多数啤酒属于()。
7.单项选择题在啤酒过滤和后稀释时,经常使用VC、或异VC钠盐,其主要作用是()。
A、双乙酰还原剂
B、非生物稳定剂
C、抗氧化稳定剂
D、生物稳定剂
8.单项选择题下列不是小麦作辅料的特点是()
A、啤酒泡沫性能好
B、花色苷含量低
C、富含β-淀粉酶
D、富含β-葡聚糖酶
9.单项选择题下列不属于在煮沸过程影响蛋白质凝聚的因素主要是()
A、煮沸时间
B、煮沸锅大小
C、蒸汽压力、煮沸方式
D、煮沸温度
10.单项选择题全面质量管理PDCA循环中P为计划、D为()C为检查、A为处理。
A、处理
B、检查
C、计划
D、实施