制作烤鸭时，烫皮紧接着浇琳20%的麦芽糖水溶液，先淋两侧，后淋两肩，将糖水淋遍鸭体全身。

蛋壳具有固定形状、保护蛋白、蛋黄、防水的作用。

在制作五香牛肉干时对原料肉没有过多要求，只要是牛肉就行。

在制作五香牛肉干中，用鼓风干燥箱烘制作用是将牛肉中水分通过温度蒸发来延缓牛肉干的储存时间。

蛋的质量是评定蛋的等级、新鲜度和结构的重要指标。

羊肉酱成品的感官评定是根据肉类罐头类感官评定指标进行感觉评定。

蛋壳具有固定形状，保护蛋白、蛋黄的作用，但质脆不耐压。

在制作五香牛肉干时，预煮是先将干辣椒、八角、茴香、桂皮、丁香、陈皮、砂仁、山奈、花椒、胡椒等香料用纱布包好扎紧，放入中有沸水的锅中。

搅打蛋糕专用粉时不要过度，以免形成面筋。

在制作猪肉松时，对原料肉进行预处理不需要把骨、皮、脂肪、筋腱、淋巴、血管等不剔除去，它是不会影响肉松的蓬松状态。