欲提高蒸发器的生产强度，必须设法提高其（）和（）。

填空题欲提高蒸发器的生产强度，必须设法提高其（）和（）。

1.填空题多效蒸发要求后效（）和（）小于前效的。

2.填空题蒸发过程中温差损失主要由（）、（）和（）引起。

3.填空题要维持连续的蒸发过程，一方面要不断地（）；另一方面还要不断地（）。

4.填空题浓缩是（）和（）均匀混合液的部分分离过程。

5.填空题一定压强下，溶液的沸点较纯水（），两者沸点之差，称为溶液的（）。

6.名词解释蒸发操作的有效温差

7.名词解释多效蒸发

8.问答题某冷冻食品加工厂需在16h内冻结10t猪肉半胴体。猪肉水分质量分数w = 0.72，初始冻结点温度T_f =－1.9℃，现要求在－28℃的冷风冻结装置中冻结，试计算猪肉胴体从初始温度为5℃开始，降温至其中心温度为－10℃时所需的制冷量(kW)。

9.问答题5cm厚的牛肉胴体在－30℃的冷冻间里被冻结。产品含水73%，密度970，冻牛肉热导率为1.1W/（m•K），初始冻结点为－1.75℃，冻结前后的焓差为250kJ/kg，表面传热系数为50W/（m²•K），试用Plank方程式估计其冻结时间。

10.问答题已知某食品含水82%，初始冻结点为－1.2℃，冻结完成时温度为－10℃，试估算该食品中未冻结水分的质量分数。