单项选择题

畜肉原料是容易变质的原料，这主要是由各种（）的侵害造成的。

A.细菌
B.微生物
C.病毒
D.霉菌

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单项选择题

新鲜家畜的肝呈紫色或（），有光泽，柔软有弹性。

A.黑红色
B.粉红色
C.紫红色
D.血红色

单项选择题

（）臀部肌肉丰满，肉质坚实，颜色暗红，肌纤维细而软，肌间脂肪较少，膻味较少。

A.羔羊
B.山羊
C.绵羊
D.羯羊