白酒中的主要化学成分是（），由于氢键的作用，使（）的分子互相缔合，使这两种极...

填空题白酒中的主要化学成分是（），由于氢键的作用，使（）的分子互相缔合，使这两种极性分子缔合成为大分子结构，以结构式表示为（）。

乙醇和水；水和乙醇；ROH-H₂O

1.填空题第一届在北京召开的全国首届评酒会根据市场销售和信誉，结合化验分析结果，评议推荐国家名优酒。（）、茅台酒、汾酒和（）被评为全国四大名酒。

2.填空题美拉德反应是（）和（）之间的反应。

3.填空题基本味觉是通过唾液中的（）进行传达的。

4.填空题品评的方法可分为（）、（）和差异品评法。

5.填空题白酒品评具有（）的特点。

6.填空题容积式流量测量是采用固定的小容积来反复计量通过（）的流体体积。

7.填空题新酒在较长的贮存过程中，一些随蒸馏而来的低沸点物质，如（）、（）等，便会逐渐挥发，除去了新酒中的不愉快气味，这就是通常所说的老熟过程中的挥发效应。

8.填空题香型白酒一般分为单梁型和多粮型，因生产中所用原料（）及（）不同，造成同是浓香型白酒，其风格也各有差异，所以酒界对浓香型白酒有“（）”和“（）”（皖、苏、鲁、豫）之分。

9.填空题原度酒的酒精含量（），在贮存过程中，物质间的化学反应要快一些，也就是老熟速度（）些。

10.填空题原酒储存管理详细建立库存档案，写明坛号、（）、（）、（）和班组、酒的风格特点、毛重、净重、（）等。有条件的厂，最好能附上色谱分析的主要数据，为酒体设计创造条件。