酒在口中停留的时间也应保持一致，一般（）秒左右为宜。

单项选择题酒在口中停留的时间也应保持一致，一般（）秒左右为宜。

A.10
B.20
C.30
D.40

1.单项选择题采用中和滴定测定法测定白酒的总酸量，测定结果以（）表示为g/L保留两位小数。

A.乙酸
B.己酸
C.丁酸
D.乳酸

2.单项选择题采用中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量，测定结果以（）计表示为g/L保留两位小数。

A.乙酸乙酯
B.己酸乙酯
C.丁酸已酯
D.乳酸乙酯

3.单项选择题清香型白酒曲药使用多采用（）大曲。

A.高温
B.低温
C.中温

4.单项选择题以曲心温度在（）中范围内控制微生物生长制得的大曲为中温大曲。

A.40℃～50℃
B.50℃～60℃
C.20℃～40℃
D.60℃以上

5.单项选择题玉米的胚芽中含有大量的（）。

A.脂肪
B.淀粉
C.蛋白质
D.糖分

6.单项选择题使用中温大曲生产的传统固态法白酒的典型代表是（）大曲酒。

A.浓香
B.清香
C.酱香
D.米香

7.单项选择题谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸（）以上。

A.5min
B.10min
C.20min
D.30min

8.单项选择题在一定的比例浓度下，（）含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。

A.己酸乙酯
B.丁酸已酯
C.乳酸乙酯
D.乙酸乙酯

9.单项选择题酯的分子通式可写为（）。

A.R-OH
B.R-OOH
C.R-OOR
D.R-O-R

10.单项选择题酸的分子通式可写为（）。

A.R-OH
B.R-OOH
C.R-OOR
D.R-O-R