单项选择题使用中温大曲生产的传统固态法白酒的典型代表是()大曲酒。
A.浓香
B.清香
C.酱香
D.米香
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1.单项选择题谷壳进行清蒸处理,应采用大火蒸()以上。
A.5min
B.10min
C.20min
D.30min
2.单项选择题在一定的比例浓度下,()含量的高低,标志着浓香型白酒品质的好坏。
A.己酸乙酯
B.丁酸已酯
C.乳酸乙酯
D.乙酸乙酯
3.单项选择题酯的分子通式可写为()。
A.R-OH
B.R-OOH
C.R-OOR
D.R-O-R
4.单项选择题酸的分子通式可写为()。
A.R-OH
B.R-OOH
C.R-OOR
D.R-O-R
5.单项选择题醇的分子通式可写为()。
A.R-OH
B.R-OOH
C.R-OOR
D.R-O-R
6.单项选择题白酒标准中固形物应小于(),一般不会呈咸味,但若超过1.0g/L,而其中钠盐又占多数就可能呈咸味。
A.0.4g/L
B.0.5g/L
C.0.6g/L
D.0.8g/L
7.单项选择题白酒的涩味物质主要来自于()化合物。
A.醛类
B.醇类
C.酯类
D.酚类
8.单项选择题原酒经长期贮存,酒中酸含量呈()趋势。
A.增加
B.减少
C.不变
D.无规律
9.单项选择题白酒中的辣味可能主要来自()。
A.醇类
B.酸类
C.醛类
D.酯类
10.单项选择题在甜味物质中加入酸味物质是()。
A、相乘作用
B、相杀作用
C、变调作用
D、对比作用
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关于酱香型白酒的品评要点,下列说法错误的是()。
题型:单项选择题
属于混合曲酒的白酒香型包括()。
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影响评酒效果的人为心理因素是()。
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浓香型白酒以()为主体香。
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醇类化合物的呈香呈味作用主要体现在()。
题型:多项选择题
白酒中的涩味物质主要是()类物质,主要来自原材料皮壳。
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()是优质浓香型白酒的主要特点,体现为甜得自然舒畅,酒体醇厚。
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关于单粮浓香型新酒品评的要点,下列说法正确的有()。
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