白酒中的涩味物质主要是（）类物质，主要来自原材料皮壳。

单项选择题白酒中的涩味物质主要是（）类物质，主要来自原材料皮壳。

A.糠醛
B.单宁
C.呋喃
D.纤维素

1.单项选择题在贮存过程中，低沸点杂质如硫化物、醛类等会逐渐挥发，去除新酒中的不愉快气味，即（）。

A.挥发效应
B.氢键缔合
C.酯化作用
D.氧化还原反应

2.单项选择题乙醇分子和（）产生缔合作用，减少自由乙醇分子的活性，减弱了酒的刺激性，使酒味变得柔和醇厚。

A.金属离子
B.水分子
C.游离氧
D.单宁

3.单项选择题（）不属于特香型白酒主要风格特征。

A.幽雅舒适
B.诸香谐调
C.柔绵醇和
D.余味爽净

4.单项选择题陈肉酝浸是（）的典型工艺特征。

A.米香型白酒
B.馥郁香型白酒
C.豉香型白酒
D.特香型白酒

5.单项选择题米香型白酒采用（）作为糖化发酵剂。

A.小曲
B.大曲
C.麸曲
D.混合曲

6.单项选择题米香型白酒以（）为主体香。

A.β-苯乙醇和乙酸乙酯
B.β-苯乙醇和己酸乙酯
C.乙酸乙酯和乳酸乙酯
D.正丙醇和乙酸乙酯

7.单项选择题清香型白酒以（）为主体香。

A.乙酸乙酯和乳酸乙酯
B.乙酸乙酯和丁酸乙酯
C.己酸乙酯和乳酸乙酯
D.乙酸乙酯和己酸乙酯

8.单项选择题浓香型白酒采用（）作为发酵容器。

A.石窖
B.泥窖
C.地缸
D.陶缸

9.单项选择题浓香型白酒以（）为主体香。

A.乙酸乙酯
B.丁酸乙酯
C.己酸乙酯
D.乳酸乙酯

10.单项选择题酱香型白酒酿造生产时，有（）取酒过程。

A.6次
B.7次
C.8次
D.9次