单项选择题白酒的涩味物质主要来自于()化合物。
A.醛类
B.醇类
C.酯类
D.酚类
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1.单项选择题原酒经长期贮存,酒中酸含量呈()趋势。
A.增加
B.减少
C.不变
D.无规律
2.单项选择题白酒中的辣味可能主要来自()。
A.醇类
B.酸类
C.醛类
D.酯类
3.单项选择题在甜味物质中加入酸味物质是()。
A、相乘作用
B、相杀作用
C、变调作用
D、对比作用
4.单项选择题白酒中微量香味物质含量极微,仅占总量的()左右。
A.1-2%
B.3-4%
C.4-5%
D.5-6%
5.单项选择题酯香调味酒贮存期必须在()以上,才能投入调味使用。
A.1个月
B.3个月
C.半年
D.1年
6.单项选择题在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是()臭造成的。
A.甲酸
B.乙酸
C.乳酸
D.丁酸
7.单项选择题在白酒的香气特征中,绝大部分是以突出()香气为主的。
A.酯类
B.酸类
C.醇类
D.醛类
8.单项选择题醋酉翁又称为()。
A.2,3-丁二醇
B.2,3-丁二酮
C.3-羟基丁酮
D.3-甲基丁醇
9.问答题试述酒中的复杂成分。
10.名词解释透明度沉淀
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