白酒中的辣味可能主要来自（）。

单项选择题白酒中的辣味可能主要来自（）。

A.醇类
B.酸类
C.醛类
D.酯类

1.单项选择题在甜味物质中加入酸味物质是（）。

A、相乘作用
B、相杀作用
C、变调作用
D、对比作用

2.单项选择题白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的（）左右。

A.1-2％
B.3-4％
C.4-5％
D.5-6％

3.单项选择题酯香调味酒贮存期必须在（）以上，才能投入调味使用。

A.1个月
B.3个月
C.半年
D.1年

4.单项选择题在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是（）臭造成的。

A.甲酸
B.乙酸
C.乳酸
D.丁酸

5.单项选择题在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出（）香气为主的。

A.酯类
B.酸类
C.醇类
D.醛类

6.单项选择题醋酉翁又称为（）。

A.2，3-丁二醇
B.2，3-丁二酮
C.3-羟基丁酮
D.3-甲基丁醇

7.问答题试述酒中的复杂成分。

8.名词解释透明度沉淀

白酒中的沉淀有白色沉淀、蓝黑色沉淀、棕色沉淀、灰白色沉淀等。

9.名词解释透明度清亮

酒液中看不出纤维细粒。

10.名词解释透明度浑浊

白酒中的浑浊最常见的是白色浑浊，在加浆降度或温度过低时容易出现这种现象。