啤酒中的挥发酸主要是脂肪酸，尤以（）为高。

填空题啤酒中的挥发酸主要是脂肪酸，尤以（）为高。

1.填空题在啤酒发酵过程中双乙酰只能借助（）细胞才能被进一步还原。

2.填空题α一乙酰乳酸通过（）形成双乙酰。

3.填空题双乙酰前驱物质α一乙酰乳酸是酵母合成（）时的中间产物。

4.填空题由于酵母的生长繁殖需要分子氧的参与，在冷却麦汁中需要进行充氧，使麦汁中的溶解氧含量达到（）mg／L。

5.填空题酵母在（）条件下将呵发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。

6.填空题麦汁中的NH4+能被酵母吸收，而硝酸盐不能被吸收；核酸的降解产物，只有（）和嘧啶才能被吸收，核苷酸很难被吸收。

7.填空题麦汁中的氨基酸按啤酒酵母的吸收速率可分成（）组，吸收最快A组有（）种氨基酸。

8.填空题啤酒麦汁的浸出物中，糖类约占90%左右，其中（）约占糖类物质的45～50%。

9.填空题煮沸中麦汁色泽迅速增加，正常情况下色泽增加（）倍。

10.填空题糖化过程中，淀粉的分解产物必须是可溶性的无色糊精及其糖类，可用（）反应不变色来鉴别。