糖化过程中，淀粉的分解产物必须是可溶性的无色糊精及其糖类，可用（）反应不变色...

填空题糖化过程中，淀粉的分解产物必须是可溶性的无色糊精及其糖类，可用（）反应不变色来鉴别。

1.填空题麦汁中（）氮含量过高或过低，发酵时都会增加高级醇的含量。

2.填空题对于糖化过程的蛋白质分介来说，50～60℃有利于（）氮的生成，45～50％有利于（）氮的生成。

3.填空题淀粉的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分，淀粉分解完全与否，对麦汁（）率和啤酒（）有重要的关系。

4.填空题湿法粉碎时，麦芽在预浸槽中用温水（20～60℃）浸泡10～20min，使麦芽含水量达到（）％左右，然后对麦芽带水进行粉碎。

5.填空题增湿粉碎时麦芽通过（）或水雾处理短时间，使皮壳增湿变柔软，而胚乳水分基本不变，以有利于粉碎。

6.填空题麦芽的干法粉碎，要求麦皮（），而内容物粉碎得（）。

7.填空题麦芽的干法粉碎一般都采用辊式粉碎机，通过调节对辊之间的间距来调节麦芽的（）。

8.填空题酿造水中应不含NO2¯，当它的含量大于（）mg／L时，应禁止作为酿造水。

9.填空题水中的碳酸氢盐会使麦芽醪pH（），导致麦芽皮壳多酚等有害物质溶解度加大，啤酒色泽和涩味加重。

10.填空题工业界目前主要的水源是（）和（）。