水中的碳酸氢盐会使麦芽醪pH（），导致麦芽皮壳多酚等有害物质溶解度加大，啤酒...

填空题水中的碳酸氢盐会使麦芽醪pH（），导致麦芽皮壳多酚等有害物质溶解度加大，啤酒色泽和涩味加重。

1.填空题工业界目前主要的水源是（）和（）。

2.填空题酒花长期贮存后、香味逐渐消失，出现一种奶酪异臭，这是酒花油氧化反应水解后释放出的（）酸所致。

3.填空题优级压缩酒花α一酸含量应达（）％以上，优级90型颗粒酒花α一酸含量应达（）％以上。

4.填空题常用酒花品种中，各举一例香型酒花和苦型酒花，香型酒花如（），苦型酒花如（）。

5.填空题将异α－酸侧链上的三对C=C－双链加氢还原，即可制成（）、（）和六氢异构α一酸浸膏。

6.填空题按照我国酒花标准规定，HSI（）时是不新鲜的酒花。

7.填空题酒花新鲜度常用（）来衡量。

8.填空题酒花利用率是指所形成的（）量与所使用酒花中的（）量的比值。

9.填空题颗粒酒花根据加工方法和使用的不同可以分为（）型颗粒、（）型颗粒和预异构化颗粒酒花等。

10.填空题陈米的不新鲜味主要有两类成分引起：一是脂肪分解产生的（）酸；二是贮藏过程中产生的羰基化合物。