主要有哪些因素对风味阈值有影响？

问答题主要有哪些因素对风味阈值有影响？

（1）风味物质不同，阈值不同；（2）基液不同，阈值不同；（3）测试人不同，闽值不同。

1.问答题简述四种阈值的基本概念？

2.问答题企业开发出新产品后，要通过哪些市场测试，以了解消费者对产品的偏爱和接受程度？

3.问答题用英博公司的TTT法来判断一个待检样品和标准品的相似度，在风味特征比较时，该样品有两项指标（脂味和总体风味）为低一点，一项指标（甜味）为较高，其他5项和标准相同，得分各为3分，在缺陷特征比较时，该样品的老化味明显，得5分。请问这个酒样和标准样品的相似度？

20－5／24×100%=63%
该样品与标准品的相似度为63%。

4.问答题组织40名品酒员对两个酒样的差异性用五杯法（2、3法）评定，有10人的答案正确。查五中取二检验法检验表（α=5％），品酒员数40时，正确答案最少数是8。请问这两个酒样在5％显著水平是否有明显差异？

10大于正确答案最少数（K）8，说明这两个样品在5％显著水平有明显差异。

5.问答题组织80名品酒员进行新产品新老酒样的三杯法调查，有39人选择正确的单个样品。查三杯法检验表，评价人数为80的那一栏内，显著水平5％为35，1％为38，0．1％为41。请问这两个酒样的差异程度？

39大于38，小于41，这两个酒样在1％显著水平有明显差异。

6.问答题简述五杯法品评的两种方式。

7.问答题啤酒企业产品的一致性感官品评主要应用于哪几方面？

8.问答题试制一个纯生淡色啤酒新产品，应考虑哪些理化指标？

9.问答题啤酒贮存过程中的风味变化主要表现在哪几方面？

10.问答题简要指出生产中降低瓶颈空气的措施？