麦芽粉碎过（）会增加麦皮中有害物质的溶解，导致麦皮味和涩味的产生，影响啤酒质...

填空题麦芽粉碎过（）会增加麦皮中有害物质的溶解，导致麦皮味和涩味的产生，影响啤酒质量。

1.填空题麦芽粉碎后，增加了（），可溶性物质容易浸出，也有利于酶的作用，使麦芽的（）物质进一步溶解。

2.填空题小麦麦芽制作工艺与大麦芽类似，但浸麦度稍低，发芽温度宜（）。由于麦层透气性差，故麦层宜（）。

3.填空题麦芽标准规定啤酒麦芽按其色度可分为四种，即（）、（）、浓色麦芽和（）。

4.填空题麦芽的品评可以有两种方法，一种是（），另一种是（）。

5.填空题麦芽干燥至水分（）％时，停止加热，出炉后必须及时除根，因为麦根带有不良苦味而且吸湿性强。

6.填空题发芽后期，有足够量的酶时，需要控制发芽时间、水分、提高（）浓度、降低（）的浓度来抑制发芽，以减少制麦损失。

7.填空题麦芽干燥处理可分为（）和（）两个过程。

8.填空题使用受霉菌污染的麦芽，可能会导致啤酒发生（）现象。

9.填空题淡色麦芽的色度为（）。EBC单位。

10.填空题焦香麦芽是指色度为（）EBC单位的麦芽。