填空题发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联，一般情况下，老化味会更明显，双乙酰有可能（），硫味更明显，乙醛含量（）。
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1.多项选择题糖化过程中，重点要对（）和（）两种麦汁进行感官质量品评。
A.原麦汁
B.洗涤麦汁
C.混和麦汁
D.加酒花麦汁
2.单项选择题麦汁过滤时，醪液的温度越高，醪液粘度越低，过滤速度越快，但过滤温度不宜超过（）℃。
A.70
B.75
C.80
D.85
3.单项选择题β-淀粉酶的最适作用温度是（）℃。
A.45
B.50
C.62．5
D.68
4.单项选择题麦汁制备过程若进行酸休止，由于（）的作用有可能提高老化前驱物质的含量，不利于啤酒的抗老化作用。
A.氧化还原酶
B.磷酸酯酶
C.淀粉酶
D.蛋白酶
5.单项选择题麦汁制备过程中酸休止的温度为（）℃。
A.45~50
B.32～37
C.62~68
D.70~75
6.单项选择题形成啤酒苦味的主要物质是（）。
A.异α-酸
B.α-酸
C.β-酸
D.多酚
7.单项选择题（）是啤酒生青味的主要来源。
A.DMS
B.双乙酰
C.高级醇
D.乙醛
8.单项选择题麦芽干燥出炉的水分一般为（），出炉后必须及时除根。
A.3％～5％
B.10％～12％
C.20％以下
D.30％以下
9.单项选择题深色麦芽的焙焦温度一般控制在旦（）℃。
A.70～75
B.75～80
C.80～85
D.95～105
10.单项选择题色麦芽的焙焦温度一般控制在（）℃
A.70~75
B.75～80
C.80~85
D.95～105
