单项选择题麦汁过滤时，醪液的温度越高，醪液粘度越低，过滤速度越快，但过滤温度不宜超过（）℃。
A.70
B.75
C.80
D.85
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1.单项选择题β-淀粉酶的最适作用温度是（）℃。
A.45
B.50
C.62．5
D.68
2.单项选择题麦汁制备过程若进行酸休止，由于（）的作用有可能提高老化前驱物质的含量，不利于啤酒的抗老化作用。
A.氧化还原酶
B.磷酸酯酶
C.淀粉酶
D.蛋白酶
3.单项选择题麦汁制备过程中酸休止的温度为（）℃。
A.45~50
B.32～37
C.62~68
D.70~75
4.单项选择题形成啤酒苦味的主要物质是（）。
A.异α-酸
B.α-酸
C.β-酸
D.多酚
5.单项选择题（）是啤酒生青味的主要来源。
A.DMS
B.双乙酰
C.高级醇
D.乙醛
6.单项选择题麦芽干燥出炉的水分一般为（），出炉后必须及时除根。
A.3％～5％
B.10％～12％
C.20％以下
D.30％以下
7.单项选择题深色麦芽的焙焦温度一般控制在旦（）℃。
A.70～75
B.75～80
C.80～85
D.95～105
8.单项选择题色麦芽的焙焦温度一般控制在（）℃
A.70~75
B.75～80
C.80~85
D.95～105
9.单项选择题绿麦芽干燥时的凋萎过程要求风量大，温度低，使麦芽水分下降到（）为宜。
A.10％～12％
B.5％以下
C.15％
D.20％
10.单项选择题为提高酿造用水感官品评的灵敏度，可在盛水样的瓶上盖以表面玻璃加热到（），摇动再闻气味。
A.30~40℃
B.40～60℃
C.60~70℃
D.70~80℃
