单项选择题为提高酿造用水感官品评的灵敏度，可在盛水样的瓶上盖以表面玻璃加热到（），摇动再闻气味。
A.30~40℃
B.40～60℃
C.60~70℃
D.70~80℃
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1.多项选择题下列指标中（）、（）和高的TBA值反映了大米的新鲜度不好。
A.高的脂肪酸值
B.低的pH值
C.低的色泽
D.高的pH值
2.多项选择题α-酸是多种结构类似物的混合物，主要包括（）、合萑草酮和（）。
A.二氢
B.蓰草酮
C.四氢
D.加萑草酮
3.多项选择题酒花是酿造啤酒的重要原料，除为啤酒提供酒花香味和苦味外，还具有（）和（）的作用。
A.抗氧化力
B.防腐
C.澄清麦汁
D.降低酸味
4.单项选择题啤酒中的酒花香气主要来源于酒花中的（）。
A.酒花精油
B.多酚
C.Q一酸
D.B一酸
5.单项选择题分子量为（）的多酚物质称为单宁。
A.小于500
B.500~3000
C.大于3000
D.大于4000
6.单项选择题大米淀粉含量范围为（）。
A.75％～82％
B.90％左右
C.50％左右
D.60％～70％
7.单项选择题黑色麦芽是色度大于（）EBC的麦芽。
A.130
B.100
C.50
D.90
8.单项选择题兰比克啤酒原产于（）。
A.德国
B.比利时
C.捷克
D.法国
9.单项选择题博克啤酒原产于（）。
A.德国
B.比利时
C.捷克
D.法国
10.单项选择题下面啤酒中（）是采用野生酵母自然发酵酿造的。
A.比尔森啤酒
B.慕尼黑啤酒
C.兰比克啤酒
D.巴顿爱尔啤酒
