下列指标中（）、（）和高的TBA值反映了大米的新鲜度不好。

多项选择题下列指标中（）、（）和高的TBA值反映了大米的新鲜度不好。

A.高的脂肪酸值
B.低的pH值
C.低的色泽
D.高的pH值

1.多项选择题α-酸是多种结构类似物的混合物，主要包括（）、合萑草酮和（）。

A.二氢
B.蓰草酮
C.四氢
D.加萑草酮

2.多项选择题酒花是酿造啤酒的重要原料，除为啤酒提供酒花香味和苦味外，还具有（）和（）的作用。

A.抗氧化力
B.防腐
C.澄清麦汁
D.降低酸味

3.单项选择题啤酒中的酒花香气主要来源于酒花中的（）。

A.酒花精油
B.多酚
C.Q一酸
D.B一酸

4.单项选择题分子量为（）的多酚物质称为单宁。

A.小于500
B.500~3000
C.大于3000
D.大于4000

5.单项选择题大米淀粉含量范围为（）。

A.75％～82％
B.90％左右
C.50％左右
D.60％～70％

6.单项选择题黑色麦芽是色度大于（）EBC的麦芽。

A.130
B.100
C.50
D.90

7.单项选择题兰比克啤酒原产于（）。

A.德国
B.比利时
C.捷克
D.法国

8.单项选择题博克啤酒原产于（）。

A.德国
B.比利时
C.捷克
D.法国

9.单项选择题下面啤酒中（）是采用野生酵母自然发酵酿造的。

A.比尔森啤酒
B.慕尼黑啤酒
C.兰比克啤酒
D.巴顿爱尔啤酒

10.单项选择题下列各项中（）不是比尔森啤酒的特点。

A.色泽较浅
B.泡沫好
C.酒花香味浓郁突出
D.苦味轻