问答题

【简答题】为什么酯化液中将残留固形物与酒糟混合蒸馏？

答案：酯化液成熟后，大量香味成分除游离在液体中外，还有相当部分以吸附形式贮存和毛细管贮存于沉在底部的固形物中。将其分离后与酒糟...

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【简答题】强化窖内产酯技术为什么要尽可能增加窖帽高度？

答案：增加窖帽高度一则可弥补回糟后窖池产酒量下降的损失；二则有利于创造窖内良好的厌氧条件和对窖壁上半部分养护有利，并能提高中上...

【简答题】窖内产酯的优越条件是什么？

答案： 1）、有较充足的乙醇和酸（特别是乙酸）；
2）、有丰富的芽孢杆菌和能提供酯化酶的微生物；
3）、适合...