熬糖锅一般选用复合底不锈钢为宜，如果没有，可用普通不锈钢锅代替。

焯炝是将主料用沸水焯一下，然后沥干水分，在冷水中投凉后沥干，加入调味品和淋上（），焯炝的菜品以脆性原料为主。

冰糖制作糖艺的效果比砂糖差，建议熬糖多使用白砂糖。

下列哪些选项符合食品雕刻的基本原则？（）

下列符合正式宴会特征的选项有（）。

切忌开水泡发香菇，开水易使香菇外皮破裂香味流失。

搌是用一种薄片状面团给另一种球形或其他形状面团“穿衣”的技法。

家畜的肠、肚初加工时，采用的方法是（）。

下列菜品属于滑炒类的有（）。

现代宴席改革的基本思路包括（）。