家政服务员进行厨房整理的原则是（）

单项选择题家政服务员进行厨房整理的原则是（）

A.干净
B.整齐清洁
C.清洁卫生
D.卫生、安全、整洁

1.单项选择题冰箱内异味过重。可选用（）放入冰箱内可去异味

A.鲜橘子皮
B.柠檬切片
C.食醋或啤酒一小杯
D.A\B\C均可

2.单项选择题蒸是以（）做工具，以蒸气传热，便菜肴成熟的一种烹调方法

A.炒锅
B.蒸锅
C.大锅
D.沙锅

3.单项选择题蔬菜是我们人民膳食构成的主要部分，应为总量的（）

A.40%
B.30%
C.50%
D.20%

4.单项选择题热菜的一般加工程序依次是（）

A.刀工→配菜→烹调→上桌
B.洗涤→刀工→配菜→烹调→装盘
C.配菜→刀工→烹调→上桌
D.刀工→配菜→烹调→装盘→上桌

5.单项选择题城镇居民一般上班族家庭早餐是（）。

A.少而丰
B.正而丰
C.饱即宜
D.少而精

6.单项选择题新鲜蔬菜焯水（出水）应（）

A.凉水锅下料
B.温水锅下料
C.沸水锅下料
D.水似开非开锅下料

7.单项选择题制作水果拼盘时，水果颜色的搭配一般有“对比色”搭配、“相近色”搭配及“（）”搭配三种。

A.单色
B.多色
C.混合
D.双色

8.单项选择题家宴要根据季节变化特点制定菜单，以下有关菜单季节性的相关说法错误的是（）。

A.菜肴口味、色彩、盛器等要适合季节
B.选料讲究季节
C.夏季要清淡爽脆，色彩淡雅
D.冬季口味要淡，色泽要浅

9.单项选择题广东菜系由（）地方菜组成

A.广州菜、潮州菜、东江菜、香港菜
B.香港菜、潮州菜、广东菜、顺德菜
C.广州菜、潮州菜、东江菜、粤北菜
D.广州菜、潮州菜、东江菜、广西菜

10.单项选择题山东菜品突出的特点是（）

A.清、鲜、脆、嫩
B.清、爽、酥、脆
C.清、香、软、脆
D.淡、鲜、滑、软