判断题通常冲泡咖啡的水温应在85℃~93℃之间,煮咖啡的水温可适当提高到接近沸点。
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旁桌式分菜服务是上菜、示菜并报菜名、撤菜;左手托菜盘、右手用叉勺分菜;从第一主宾右侧开始,按顺时针方向绕台进行;做到一勺准、数量均匀。
题型:判断题
法国政府于1935年建立了法国名酒“名称监制制度”。
题型:判断题
鸡尾酒的调制方法除摇和法以及调和法外,还有漂浮法、()和搅和法。
题型:填空题
《旅游饭店星级的划分与评定》(GB/T14308---2010)规定,四星级和五星级(含白金五星级)饭店是完全服务饭店,评定星级时应对()进行全面评价。
题型:填空题
具有橡木的芳香味和烟薰味的是()威士忌。
题型:填空题
分菜服务时要注意先分到的与最后分到的菜肴数量均等,餐厅服务员的动作要娴熟利落、技巧灵活,让客人在接受分菜服务的过程中也有一种享受的感觉。
题型:判断题
美式服务家庭味很浓,许多工作由客人自己动手,且节奏缓慢。服务员把装好的菜肴依次端送给每一位客人,调味品和配菜都摆放在餐桌上,由客人自取或互相传递。
题型:判断题
《旅游饭店星级的划分与评定》(GB/T14308---2010)要求,五星级饭店要求应有()个以上宴会单间或小宴会厅,提供宴会服务,效果良好。
题型:填空题
请简述西餐宴会服务的注意事项。
题型:问答题
宴会前的检查工作主要包括对台面餐饮用具的检查、()、安全检查及各种设备检查。
题型:填空题