淀粉糖浆加入糖果中，可防止糖果中的蔗糖结晶。

判断题淀粉糖浆加入糖果中，可防止糖果中的蔗糖结晶。

1.判断题蔗糖为右旋糖，在酸或者酶作用下，水解为D-葡萄糖和D-果糖。葡萄糖、果糖的混合物为左旋糖，所以将蔗糖的水解混合物叫做转化糖（）

2.判断题瓜尔胶是所有商品胶中粘度最高的一种胶。

3.判断题海藻酸盐与Ca^2＋能形成热不可逆凝胶，形成的凝胶具有热稳定性，根据这一性质，可以制造仿水果、洋葱圈、凝胶软糖。

4.判断题由于甲基纤维素（MC）和羟丙基甲基纤维素（HPMC）在加热时形成的凝胶具有阻油的能力，所以给油炸食品中加入甲基纤维素（MC）和羟丙基甲基纤维素（HPMC），可以减少对油的摄入量，起到节约用油的作用。

5.判断题羟丙基甲基纤维素（HPMC）能形成热凝胶。

6.判断题甲基纤维素（MC）能形成热凝胶。

7.判断题乳糖是还原糖。

8.判断题虽然膳食纤维不能被人体消化道中的酶水解，但它们有助于保持肠道的正常功能，增加肠道中粪便和水分的数量，软化了粪便，减少粪便在肠道中通过的时间，从而能防止产生便密。

9.判断题低甲氧基果胶不能形成凝胶。

10.判断题纤维素和淀粉都是由葡萄糖聚合而成的，故它们均能被人体消化利用。