填空题

（）和（）是影响食品中细菌生长最关键的因素，也是大部分餐饮食品中能够最经常运用的控制细菌生长繁殖的措施。

答案：时间；温度

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中大型餐馆的切配烹饪场所累计面积应大于食品处理区面积的（）

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