中大型餐馆的切配烹饪场所累计面积应大于食品处理区面积的（）

填空题中大型餐馆的切配烹饪场所累计面积应大于食品处理区面积的（）

1.填空题食品处理区可分为清洁操作区、（）和（）

2.填空题餐饮从业人员健康管理包括（）

3.填空题食品原料在使用时，要确保货物的循环使用，遵循（）原则。

4.填空题需要冷藏的热食品，要迅速（），然后再放入冷藏室。

5.填空题餐饮单位的所谓索证，是指在购买食品原料、（）及（）时，向供贷方索取能证明所购产品符合食品安全标准或其它有关卫生要求的各种证明文件，并对其进行核查的一种食品安全保证措施。

6.填空题霉菌生长繁殖和产生毒素需要一定的温度和湿度，因此中毒往往有明显的（）和（）。

7.填空题食源性危害可以分为生物性危害、化学性危害和（）

8.问答题简述食物中毒的特征

9.问答题餐饮业主要的食品污染有哪两大方面？

10.问答题什么叫生熟分开？