葡萄酒酿造中所采用的降酸方式（）、（）、（）

填空题葡萄酒酿造中所采用的降酸方式（）、（）、（）

1.填空题我国传统酿造常用到曲，种曲作用是（），而曲通常用来提供（）

2.填空题葡萄酒发酵温度一般控制在（），在此范围内，温度越高，发酵开始越早，成品一般为（）型酒，温度越低，酒精产量越高，成品一般为（）型酒。

3.填空题导致啤酒浑浊沉淀的原因主要有：（）、（）、（）、（）

4.填空题葡萄酒酵母与啤酒酵母的主要区别是（）

5.填空题啤酒花的品质与啤酒的质量密切相关，其用于啤酒酿造的主要作用成分有：（）、（）、（）

6.填空题葡萄洒酿造中，一般认为（）是主发酵酵母，在主发酵期起主要作用，而（）是产酯酵母，在发酵结束后仍发挥作用。

7.填空题啤酒发酵一般以（）在发酵醪中的含量低于（）作为发酵成熟的标志。

8.填空题啤酒的无菌过滤常用孔径为（）μm薄膜过滤机。

9.填空题啤酒生产中最有害的四种污染菌是野生酵母、足球菌、果胶杆菌、（）

10.填空题啤酒中的高级醇，其含量最高、对啤酒风味影响最大的是（）