啤酒生产中最有害的四种污染菌是野生酵母、足球菌、果胶杆菌、（）

填空题啤酒生产中最有害的四种污染菌是野生酵母、足球菌、果胶杆菌、（）

1.填空题啤酒中的高级醇，其含量最高、对啤酒风味影响最大的是（）

2.填空题（）是酵母代谢的中间产物，在醛类中，它对啤酒风味的影响是比较重要的。

3.填空题双乙酰含量超过口味界限值（）mg/L，会使啤酒产生馊饭味。

4.填空题双乙酰的前驱体是（），双乙酰被还原，经过（），最终还原成（）

5.填空题麦芽α—淀粉酶的最佳作用温度是（）℃。

6.填空题麦芽β—淀粉酶的最佳作用温度是（）℃。

7.填空题β—淀粉酶作用于支链淀粉时，遇到（）键分支点即停止作用，最终产物为麦芽糖和（）

8.填空题β—淀粉酶作用于淀粉时，从淀粉分子非还原性末端的第2个（）键开始，依次水解麦芽糖分子，并发生转位反应，将麦芽糖转变为（）

9.填空题α—淀粉酶任意水解淀粉分子内的（）键，不能水解（）键，作用于支链淀粉时，生成葡萄糖、麦芽糖、（）

10.填空题大曲酒生产操作工艺一般可分为（）、（）、（）